Zuurdesem

Brood bak je met gist of desem. Zuurdesem is heel natuurlijk en kun je gemakkelijk zelf maken.
Zuurdesem is ook gezond, het bevat minder phytaten dan volkoren gistbrood. Phytaten verminderen de opname van mineralen (calcium, zink en magnesium) in het lichaam.

Brood bakken met behulp van zuurdesem is een van de oudste werkwijzen.
Het enigste wat je nodig hebt is meel en water.

Wat is zuurdesem?
Zuurdesem is een mengsel van water en tarwemeel waarin zich gistbacteriën ontwikkelen.
Bij voorkeur volkoren tarwemeel, zonder toevoegingen of chemische behandeling.
Tarwekorrels bevatten fermenten. Fermenten zijn melkzuurbacteriën. Deze melkzuurbacteriën zetten de aanwezige melksuikers om in melkzuren. Dit proces is afhankelijk van temperatuur en vochtigheidsgraad.
Dankzij deze eigenschappen van de tarwekorrels kan het deeg rijzen.

Voordelen van zuurdesembrood:

  • vaak steviger en veerkrachtiger van structuur
  • langer houdbaar dan gistbrood
  • een karakteristieke en volle smaak
  • een lekker krokante korst
  • gezonder en beter verteerbaar dan gistbrood

Hoe maak je zuurdesem?
Zuurdesem is een aan de lucht gegist deeg.
Het maken van zuurdesem kost minimaal een week tijd.
Wanneer je geregeld brood wilt bakken is het handig om voldoende hoeveelheid desem te maken zodat je niet al je desem gebruikt bij het te bakken brood.
Het desem wat overblijft leng je enkele dagen aan met meel en water, zodat je weer voldoende desem hebt voor een nieuw te bakken brood en desem om achter te houden.
Dit proces kun je steeds herhalen.

boterham

Lees verder:
Zuurdesem
Zuurdesem maken
Zuurdesem maken in 7 dagen
Zuurdesembrood basisrecept
Zuurdesembrood bakken
Recepten met zuurdesem
Ingrediënten
Veel gestelde vragen
Tips zuurdesem

8 comments for “Zuurdesem

  1. christiane
    4 juni 2014 at 11:21

    Hoe krijg ik zuurdesem voor tien kilo bloem, in een keer te gebruiken?

    • Anne
      4 juni 2014 at 14:52

      Hoi Christiane,
      Het basisrecept voor zuurdesembrood is:

      500 gram volkoren tarwemeel
      125 gram zuurdesem
      ongeveer 2,5 à 3 dl. water
      snufje zout

      In tien kilo gaan ca. 20 broden van 500 gr.
      Hiervoor heb je dan ongeveer 20 x 125 gram zuurdesem nodig. Dat is totaal 2,5 kilo zuurdesem.
      Om zoveel zuurdesem te maken is het misschien handig om de 2,5 kilo te verdelen in halve kilo’s, dus 5 potten met per pot 500 gram zuurdesem.
      Lees hier hoe je zuurdesem kunt maken

      Wanneer je in dergelijke hoeveelheden brood wilt bakken, is het van belang het zuurdesem goed te verdelen over het beslag en goed te mengen.
      Als je niet veel ervaring hebt met zuurdesem, zou ik eerst eens in kleinere hoeveelheden brood bakken.
      Dan merk je ook gelijk of je zuurdesem van goede kwaliteit is, voordat je tientallen broden gaat bakken.
      Veel succes!

      Groeten

  2. Christiane
    4 juni 2014 at 19:25

    Dank u wel voor de tip,

    groeten,
    Christiane

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Blue Captcha Image
Refresh

*